LOS HUEVOS SON UNO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS MÁS ATRACTIVOS Y FÁCILES DE ADQUIRIR PERO, SOBRE TODO, ES UNO DE LOS ALIMENTOS MÁS COMPLETOS PARA LA SALUD HUMANA Y VERSÁTILES EN LA COCINA.
Para Julia Farré, dietista y nutricionista, “los huevos son un alimento que me encanta recomendar porque lleva las proteínas de mejor calidad que hay, incluso mejores que la proteína de la carne, del pescado o de la soja. La del huevo es un ejemplo de proteína perfecta, completa y de buena calidad, por lo tanto, el huevo sería el rey de los alimentos proteicos”.
El consumo de huevos en todos los continentes y, sobre todo, en aquellas zonas más pobres que no tienen acceso a la carne o el pescado que provea a la población de proteínas, se debe a su alto contenido nutricional, como señala Julia Farré, “el huevo, además de su alto contenido en proteínas, aporta grasas, lecitina y un tipo de fosfolípidos que lo que hacen es contrarrestar las reacciones negativas del colesterol que contiene”.
Las gallinas domesticadas de criaderos pueden llegar a poner entre 300 y 320 huevos al año, las razas autóctonas o camperas criadas en libertad, entre 200 y 250 huevos/año y las gallinas de raza pura ponen entre 100 y 150 al año.
Julia Farré, dietista y nutricionista, posee un centro de nutrición y psicología en Barcelona que lleva su mismo nombre ‘Centro Julia Farré’ www.centrojuliafarre.es. Farré explica a EFE cuáles son las cualidades del huevo en la alimentación humana y cómo debe de ser consumido. Cuestiones importantes que nos alejan de los tópicos negativos con los que en algunas épocas se habían especulado sobre este alimento esférico que se ha hecho imprescindible en todo el mundo.
Para la nutricionista, “los huevos son un alimento que me encanta recomendar porque lleva las proteínas de mejor calidad que hay, incluso mejores que la proteína de la carne, del pescado o de la soja. La del huevo es un ejemplo de proteína perfecta, completa y de buena calidad, por lo tanto, el huevo sería el rey de los alimentos proteicos”.
Farré subraya que “además, el huevo tiene la característica de ser un alimento saludable que se puede consumir todos los días, aunque no sea necesario, pero se podría consumir un huevo al día si no tienes una enfermedad específica, como un trastorno hepático, con lo cual estaría contraindicado, pero si se trata de una persona sana no hay ningún inconveniente
Aristóteles desentraña la cuestión del huevo o la gallina
Frente a la milenaria discusión de qué fue antes, el huevo o la gallina, una de las primeras referencias a esta cuestión aparece en la obra del filósofo griego Aristóteles, para quien era incuestionable que lo actual es siempre anterior a lo potencial y, de la misma manera que el hombre precede al esperma, de la misma forma la gallina precede al huevo.
Pero, basándonos en documentos históricos, fue alrededor del año 600 a.C. cuando en algunas regiones de Asia, la India y China se comenzaron a domesticar a las gallinas salvajes, dando origen de esta forma a la avicultura. Del continente asiático pasó a Mesopotamia y de allí su uso se hizo común rápidamente en Europa y en América tras la llegada de Colón, que fue quien introdujo en el Nuevo Continente, a partir de su segundo viaje, la cría de gallinas y patos.
De estos recorridos por el mundo y del aprecio con el que rápidamente se acogieron a estas aves, sus huevos llegaron a convertirse en “una de las principales fuentes mundiales de proteínas animales”, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Su alto contenido nutricional
El consumo de huevos en todos los continentes y, sobre todo, en aquellas zonas más pobres que no tienen acceso a la carne o el pescado que provea a la población de proteínas, se debe a su alto contenido nutricional, como señala Julia Farré, “el huevo, además de su alto contenido en proteínas, aporta grasas, lecitina y un tipo de fosfolípidos que lo que hacen es contrarrestar las reacciones negativas del colesterol que contiene”.
La lecitina que se encuentra, sobre todo en la yema del huevo -continúa la dietista-, hace que ese colesterol no sea nocivo para la salud y no se acumule en las arterias ni suban sus niveles en sangre. También en la yema encontramos abundantes carotenoides, especialmente luteína y zeaxantina, sustancias antioxidantes que previenen enfermedades degenerativas de la visión”.
“Es un alimento rico en vitamina D, que es la vitamina que a casi todo el mundo tiene niveles bajos en sangre, debido a que tomamos poco el sol y cuando lo hacemos nos protegemos con cremas solares. También es un alimento rico en vitamina A, que es importante para todo el sistema inmunológico, y además aporta hierro, aunque este hierro no es de tan buena calidad como el de la carne o el pescado”, añade Farré.
Author: Danáe Arriaga
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